민물 및 메기 매운탕 끓이는 방법

 

[임진강 솔너머 식당]

[출처] [임진강 솔너머 식당]민물 매운탕 끊이는 방법|작성자 솔너머

 

재료 : 

국멸치 한줌,   마른다시마 손반만한크기,  파 큰것으로 두뿌리,  청량고추 2개,  콩나물,  고춧가루 6~7큰술,  무 1/2,  다진마늘 한큰술반,

생강즙 한두방울,  쑥갓 반단,  민물고기,  미림이 없다면 소주(소주를 넣으면 비린맛이 사라집니다 -소주가 끓는 국안에 들어 가면서 비린맛을 없애주고 알콜성분은 날라갑니다.)

  

1. 우선 매운탕의 국물은 멸치+다시다+다시마+무로 시작하는 것이 시원한 국물을 내는 첫번째 방법입니다.

    큰 냄비에 물을 넣고 멸치(크게 한줌)와 준비한 무의 반을 국물에 넣습니다. 무를 크게 썰어서(오뎅국물의 무 크기) 넣어 줍니다. 

    그리고 다시마를 손의 반만한 크기로 넣습니다. 다시마는 냄비의 물이 끓으면 건저주세요. 계속 끓으면 국물이 써집니다.

    얼큰한 걸 원하시면 청량고추를 꼭지만 떼시고 두개 정도 넣어 줍니다.

               (콩나물을 넣을 경우)

         콩나물은 매운탕 국물에 넣어 끓이면 비릿한 냄새가 날 수 있습니다. 별도의 냄비에 끓여서 콩나물을 건저내 주세요. 

         콩나물은 잘못 끓이면 비려요. 그러면 매운탕 전부를 먹을 수가 없습니다. 매운탕 초보라면 꼭 이렇게 하는 것이 좋습니다.    

         콩나물은 데칠때 완전히 끓은 물에 콩나물을 넣고~

         뚜껑을 계속 열어 놓거나, 아얘 뚜껑을 닫고 한 10분간 익히면 됩니다.

         중간에 뚜껑을 열어 보거나 다시 닫거나 하면 비려서 못먹습니다. 주의하세요. 

 

2. 물이 끓는 동안 민물고기를 다듬고, 곤, 이리, 알은 놔두고 내장은 버립니다. 머리부분은 국물의 맛을 좌우하니 버리지 마세요.

 

3. 무국 아시죠? 소고기 무국에 무는 얇으면서 네모나죠. 그렇게 자른 무를 넣는 겁니다.

    처음 넣은 무는 국물을 내기 위해 넣는거고, 이 자른 무는 국물맛을 한층 더 시원하게 해주고 식감을 돋우죠.

    맛나는 매운탕에는 꼭 빠질수 없는 것이 무 입니다. 무를 다듬으면서 쑥갓도 씻어서 잘라 줍니다. 

  

4. 그리고 양념장을 만들기.

    고춧가루 대략 7 큰술 + 미림 두큰술 + 생강즙 한두방울 + 간장 4큰술 + 마늘 1큰술반 + 후추가루 조금 이렇게 해서 섞어 주세요. 

 

5. 그리고 끓는 물이 묽은 상아색 빛이 되면 멸치를 건져 내세요.

    멸치를 건져 낼 시간은 무를 젓가락으로 찔렀을 때 푹 스무드 하게 들어가면 좋아요. 무 색깔은 거의 투명해지구요.

    이때쯤 말끔하게 전부 건저 내셔야 됩니다.

    멸치 껍데기가 남으면 국물이 탁해지고 비릴 수가 있어요. 전부 다 건저줍니다. 채를 이용해서 한번에 건져 내어 버립니다.

 

    이제 다시국물이 완전히 준비 되었으니 진정한 요리를 해봅시다.

 

6. 다듬어 놓은 민물고기와 자른무 그리고 양념장을 넣습니다.  

 

7. 민물고기가 반쯤 익었을 때 무도 반정도 익었을 겁니다. 그때 콩나물과 파를 넣습니다.

   이제 간을 보세요. 싱거울거에요. 준비하신 소금과 간장을 1:1비율로 간을 하는 것이 좋습니다. 소금만 넣으면 감칠 맛이 안 남니다.

   조미료 대신 멸치다시다를 반큰술 넣어 주시면 됩니다. 

 

8.소주를 넣어 줍니다.

   막 끓을 때 넣어 주세요. 그냥 퍽퍽 붓지 마시고 돌리면서.....   이제 비린맛이 완전히 없어질 겁니다. 

 

9. 이제 끓었습니다. 고기도 다 익었고 무도 다 익어서 시원한 맛을 냅니다.

   파도 적절히 익었고 삶은 콩나물도 건더기 역활을 해서 꽤 먹음직 스러워 보일 겁니다 ^^

   마지막으로 쑥갓을 넣은 다음에 한소끔 끓여서 드시면 됩니다. 

  

* 소주는 꼭 넣으시구요. 너무 짜지 않게 간 하세요. 끓이면 끓일수록 더 맛있는 매운탕이 되니 처음엔 간간하게 간 하시는 것이 좋습니다.

 

 

                                                                              [출처] [임진강 솔너머 식당]민물 매운탕 끊이는 방법|작성자 솔너머

 

 

 

 

메기 매운탕 만들기

 

양념장 만들기

고춧가루, 조미료, 술, 다진마늘, 다진생강, 소금, 후추가루를 섞어걸쭉하게 만들어 놓는다.

 

요리하기

1. 우선 물을 끓인다

2. 물이 끓으면 양념장을 넣고 간을 맞춘 후 무를 넣고 끓인다.

3. 물이 끓으면 메기와 붉은 고추를 넣는다.

4. 살이 푹 익으면 양파를 넣고 끓인다

5. 마지막으로 대파, 쑥갓, 미나리를 넣고 끓이면 된다.